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要全选删除苹果短信中的信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，并找到需要删除的短信对话或群组。
2、在对话或群组中，向左滑动或长按任意一条短信，这时，会出现一个小圆圈并带有对号，表示已选择该条短信。
3、继续滑动或长按其他短信，会发现更多的圆圈和对号出现，表示已选择多条短信，如果要全选删除所有短信，则直接点击屏幕右上角的“全选”按钮。
4、所有短信都被选中后，点击屏幕底部的垃圾桶图标进行删除，系统会询问是否确认删除，点击“删除”即可。
还可以通过设置来批量删除短信，具体步骤如下：
1、进入“设置”应用，选择“信息”选项。
2、找到并点击“保留信息”选项。
3、在这里可以选择保留信息的时长，例如30天之前的信息将被自动删除，如果有不需要保留的短信，可以选择“所有项目”，然后批量删除，但请注意，一旦删除，这些短信将无法恢复。
两种方法都可以用来全选删除苹果短信中的信息，可以根据自己的需要选择合适的方法进行操作。